Le Forum du BEUTCLUB - PECHE EN MER

Pour 6 personnes

12 à 18 coquilles fraîches
1/4l de vin blanc sec
sel, poivre
250g de crème fraîche liquide
2 petites échalotes
30g de beure
2 oeufs
1 citron
1 c. à soupe de farine
chapelure ou gruyère râpé

Ouvrir et nettoyer les coquilles. Suivant grosseur en mettre de côté 2 à 3 par personne.

Réservez les 6 plus belles coquilles, lavez les soigneusement.

Dans une casserole, mettre les chairs + corail bien lavés également dans le vin blanc avec sel, poivre... amener à ébullition 2 mn, laissez tiédir hors du feu, les retirer de la casserole.

Ajoutez au jus de cuisson les 2 échalotes finement émincées. Faites le réduire à l'équivalent de 3 c. à soupe.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine, faites la blondir, mouillez avec la crème et la 1/2 de la cuisson aux échalotes. Donnez un tour de gros bouillons, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de l'autre moitié de la 1° cuisson et, hors du feu, les jaunes d'oeufs en fouettant. Disposez les chairs dans les 6 coquilles, nappez avec la sauce, saupoudrez de chapelure ou de gruyère.

Mettez au four à température maximale pour qu'elles dorent en QQ mn...

Préparation 40 mn - cuisson 30 mn....