Le Forum du BEUTCLUB - PECHE EN MER

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#1 22-11-2016 00:27:44

Pti Fred
Administrateur
Inscription : 04-05-2007
Messages : 9 339

Poissons secs - merlans !

Traditionnelle recette que j'applique chaque année à l'arrivée des merlans !

1 - vider et couper la tête des merlans.
2 - les rouler dans le sel l'aide de gros sel, une simple couche de sel suffit.
3 - laisser les poissons dans un récipient incliné la nuit afin qu'ils dégorgent leur eau.
4 - enfin pendre les poissons par la queue dans un endroit sec, et les poivrer légèrement pour repousser les mouches wink

Environ 10 à 20 jours plus tard selon le taux d'humidité de votre pièce, une fois que les poissons sont secs presque comme du bois, les peler et les déguster avec le petit verre qui va bien...

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#2 15-11-2017 17:55:29

tof59
Membre
Inscription : 20-02-2014
Messages : 166

Re : Poissons secs - merlans !

j ai fait des merlan comme c est décrit ;sa fait  quinze  jours que c est fait ,et il ya une forte odeur de jour en jours
est se normal
merci


ma passion  c est le bar

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#3 29-11-2017 23:01:00

Pti Fred
Administrateur
Inscription : 04-05-2007
Messages : 9 339

Re : Poissons secs - merlans !

Un peu en retard désolé, l'important est de les saler le plus rapidement après les avoir pêchés, car c'est en effet un poisson qui vieillit mal et prend rapidement de l'odeur. Il faut une pièce sèche, et l'aérer de temps en temps.

A titre d'exemple, quand j'habitais Dunkerque il me fallait au moins 2-3 semaines pour arriver à un séchage optimal.
Depuis que je suis en région Lilloise, en 7 jours c'est réglé, c'est dire si l'air est bien plus sec qu'en bord de mer...

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#4 29-11-2017 23:13:09

Seb59
Membre
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Inscription : 10-05-2007
Messages : 1 049
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Re : Poissons secs - merlans !

Du bon poisson sec wink

Dernière modification par Seb59 (29-11-2017 23:13:27)

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