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#1 01-07-2012 20:17:44

panga
Membre
Inscription : 01-11-2009
Messages : 825

Merlan à la Bercy

Recette très simple et qui met bien en valeur la chair du merlan. Testée et approuvée. Il parait que c'est un classique des restaurants sur Paris.

Pour 4 personnes :
- 4 merlans
- 1 citron
- 2 grosses échalottes
- sel/poivre
- 80 g de beurre
- 2 dl de vin blanc sec
- 2 branches de persil

Epluchez les échalottes et hachez-les finement.
Faites chauffer le four à température moyenne.
Mettez dans une casserole le vin blanc, les échalottes, sel, poivre. Faites cuire 30 min.
Mettez les merlans vidés et lavés dans un plat qui va au four. Coupez 50 g de beurre frais en morceaux. Déposez-les sur les poissons.
Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans.
Glissez le plat au four et cuire 10 min.
Quand les merlans sont cuits, retirez-les du four. Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc dans la casserole.
Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.
Lavez le persil et hachez-le finement. Pressez l'autre moitié du citron.
Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu, ajoutez 30 g de beurre. Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.
Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud dans le plat.

Bon appétit.


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#2 01-07-2012 20:21:41

espadon
Membre
Lieu : loon-plage
Inscription : 19-08-2008
Messages : 2 672

Re : Merlan à la Bercy

tu me prepare ça quand le cuisto je rapporte le poisson si tu veut  lol

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#3 01-07-2012 21:14:47

marenostrum59
Membre S.C.C.DK
Lieu : Lille
Inscription : 10-12-2007
Messages : 3 282

Re : Merlan à la Bercy

cool!


soit libre comme tout homme qui chérit la mer.

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#4 02-07-2012 20:51:01

panga
Membre
Inscription : 01-11-2009
Messages : 825

Re : Merlan à la Bercy

espadon a écrit :

tu me prepare ça quand le cuisto je rapporte le poisson si tu veut  lol

La prochaine fois qu'on va en mer, je te mets ça dans un tupperware wink

Sinon du merlan il doit encore m'en rester....vu qu'en juin on en pêchait encore....pas étonnant vu la T° de l'eau de mer.... !

Dernière modification par panga (02-07-2012 20:52:23)


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